01
Тушёные блюда
Гуляш, рагу и густые супы получают цвет, мягкую сладость и глубину.
Специя № 01
Паприка
Ярко-красная специя из высушенного сладкого или острого перца. Её характер меняется от мягкого и фруктового до жгучего и дымного.
Что скрывается за именем
Паприка — это не один сорт перца, а целое семейство приправ из высушенных и перемолотых плодов. На итоговый вкус влияют сорт, количество семян и перегородок, способ сушки и помол.
Особенно заметное место паприка заняла в венгерской и испанской кухнях. Венгерские варианты известны диапазоном от нежных до острых, а испанский pimentón часто сушат над дымом, получая узнаваемый копчёный аромат.
Паприка любит умеренный нагрев: если долго жарить её в слишком горячем масле, сахар в перце может подгореть, а вкус станет горьким.
Где раскрывается паприка
02
Сухие смеси
Паприка хорошо соединяется с чесноком, тмином, чёрным перцем и травами.
03
Соусы и намазки
Подходит для томатных соусов, хумуса, сырных дипов и маринадов.