01
Рис и крупы
Даёт тёплый цвет и мягкий пряный фон плову, рису и булгуру.
Специя № 02
Куркума
Золотистый порошок с землистым, тёплым и немного горьковатым вкусом. Куркума умеет менять не только аромат, но и весь цвет блюда.
Не корень, а корневище
Куркуму получают из подземного корневища растения Curcuma longa, родственника имбиря. Его отваривают или обрабатывают паром, сушат, а затем измельчают в порошок.
Специя давно занимает важное место в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. Она входит во многие смеси карри, окрашивает рис, бульоны и соусы, а свежую куркуму используют похоже на имбирь.
Её аромат лучше раскрывается в жире, но самой куркумы обычно нужно немного: избыток способен сделать блюдо суховатым и заметно горьким.
Где раскрывается куркума
02
Карри и супы
Соединяется с кориандром, зирой, имбирём, чесноком и кокосовым молоком.
03
Маринады
Подходит к птице, рыбе, цветной капусте, нуту и запечённым овощам.